钱柜1515

,欢迎光临钱柜1515!
服务电话:
13721943555

联系大家


电话:0536-6010185

手机:13721943555

网址:www.zd-bearing.com

地址:山东省诸城市龙都街道吕标钢材市场南3公里路东

行业资讯

传统腊肠加工技术引导之真空包装机

编辑:钱柜1515 来源:钱柜1515 时间:2018-01-10 08:37:01 次数:

一、肠衣的制备

取清除内容物的新鲜猪或羊肠,剪成1m左右的小段,翻出内层洗净,置于平木板上,用有棱角的竹刀均匀用力刮去浆膜层、肌肉层和粘膜层后,剩下的色白而坚韧的薄膜(粘膜下层)即为肠衣。刮好、洗净后泡于水中备用。若选用盐渍肠衣或干肠衣,用温水浸泡,清洗后即可。

二、原料肉预处理

选用猪后臀,肥瘦比为3:7为宜。瘦肉绞成0.5-1.0cm3的肉丁,肥肉用切丁机或手工切成1cm3的丁后用35-40℃热水漂选去浮油,沥干水备用。

三、配料

(一)广式香肠

原料肉10kg    精盐0.32kg    白糖0.7kg   酱油0.1L

白酒0.2L    味精20g    硝1g(用少量水溶解后使用)

(二)麻辣香肠

原料肉10kg    精盐0.25kg    白糖0.3kg   酱油0.1L

白酒0.2L    味精20g    花椒粉15g    胡椒粉30g

五香粉30g   辣椒粉8g  姜粉20g   酸钠4g(用少量水溶解后使用)

四、腌制灌装

将绞切后的肉及其他辅料搅拌均匀,腌30min后即可灌入肠衣,按要求长度结扎。

五、刺孔漂洗

用排针刺孔排气后,置于温水中将肠衣漂洗干净。

六、日晒或烘烤

将漂洗干净的肠悬挂于日光下晒4-5d至肠衣干缩并紧贴肉馅后进行烘烤。烘烤温度50℃左右,时间36-48h。若遇阴天,可直接进行烘烤,但时间需酌情延长。

七、成熟

将日晒和/或烘烤后的肠悬挂于通风透气的成熟间,20d左右即可产生腊肠独有的风味。出品率为65%左右。

钱柜1515专业生产各类型号真空包装机,钱柜1515,盐水注射机,洗袋风干流水线,各类型号夹层锅等食品加工设备及料车,滚揉机上料器,解冻池,降温池,腌制池,输送带等食品加工辅助设备,欢迎各界朋友洽谈合作。

关键字:真空包装机 
XML 地图 | Sitemap 地图