钱柜1515

,欢迎光临钱柜1515!
服务电话:
13721943555

联系大家


电话:0536-6010185

手机:13721943555

网址:www.zd-bearing.com

地址:山东省诸城市龙都街道吕标钢材市场南3公里路东

企业动态

几款特色鸭肉制品的加工工艺之真空包装机

编辑:钱柜1515 来源:钱柜1515 时间:2018-01-13 10:55:20 次数:

一、清淡盐水鸭

1、原料选择

选用当年健康肥鸭,宰杀拔毛后,切去翅膀尖和脚爪,然后在右翅下开口,取出全部内脏,用清水冲净内外,然后放入冷水中浸泡1~2小时,取出后在浓度为10%的食品级磷酸三钠(TSP)溶液中浸泡0.5分钟,然后晾挂2小时待用。

2、盐渍腌制

将八角和盐进行混合炒制,然后将盐均匀的涂擦鸭体内腔和体表,用盐量为每只2公斤左右的白条鸭用盐150克左右。擦盐时要使体表和腔内的盐溶解后再复擦,并且注意刀口、头、嘴及大腿夹缝都要擦抹均匀。擦好后放入环境温度为0~4℃的室内堆码腌制24~48小时。腌制期间及时排掉卤水。一般掌握腌制程度为,鸭体表面洁白,用手指按压感觉肉质结实,几乎没有血水外渗即可。

3、入锅煮制

将锅内放足水,同时加入葱、姜、八角等配料。待水煮沸后,将腌制好的鸭放入锅中,开水很快进入内腔,然后一只一只取出鸭,提头顶出腹腔内的热水,再将鸭放入锅中,让热水再次进入腔内,再依次将鸭胚放入锅中,压上竹盖等使鸭坯全部浸在液面以下,焖煮20~30分钟,锅中水温约在85℃左右。间隔30分钟后,锅内起火升温到水快微沸时,提鸭倒汤,然后再入锅焖煮30分钟左右。加热升温至90~95℃时,再次提鸭倒汤,焖鸭10分钟左右即可起锅。

4、特色

咸淡适中,口感诱人。

二、风味酱嫩鸭

1、原料配方

白条鸭10只,盐1~1.5公斤,一级酱油3.5公斤,糖酱色20克、丁香10粒,黄酒0.5公斤。

2、制作方法

选择大小适中,羽细体健的活鸭宰杀去毛、净膛、斩脚,清洗后挂在通风处晾干。每只鸭用70克左右的盐均匀地擦在鸭体外部,再用60克左右的盐擦在鸭嘴、刀口和腹腔内,再把鸭头向胸前扭转,夹在右翅下,平正地放入缸内,并用竹片加石头压实,在0℃左右气温下,腌渍24~48小时,而后上下翻动一次,继续腌制24~48小时,取出挂通风处沥干。沥干后的鸭坯放入后备缸内,加入酱油、丁香、黄酒,盖上竹片用石块压实。在0℃左右气温下浸48~56小时,然后翻转鸭身继续浸渍24~48小时后起缸。

将浸过鸭的酱油中加入酱色(按25公斤酱油加150克酱色的比例)煮沸,撇去浮沫,烧淋腌制过的鸭体,淋匀后沥干,鸭体呈红色,在日光下晒2~3天即为成品。上市前置通风干燥处保存。

3、特色

皮红肉嫩,酱香诱人,口味独特。加工季节是每年立冬之后至立春之前。

钱柜1515生产各类型号真空包装机,钱柜1515,盐水注射机,洗袋风干流水线,各类型号夹层锅等食品加工设备及料车,滚揉机上料器,解冻池,降温池,腌制池,输送带等食品加工辅助设备,欢迎各界朋友洽谈合作

关键字:真空包装机 
XML 地图 | Sitemap 地图