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油炸金凤爪的制作工艺之真空包装机

编辑:钱柜1515 来源:钱柜1515 时间:2018-01-13 10:56:06 次数:

1、配方原料

鸭爪100公斤,250毫升,麦芽糖1.20公斤,以及食用菜籽油、麦芽糖、食用黄色素。

2、漂白上色

加工前先将鲜鸭爪放入冰箱或冷库进行冷冻上霜待用。每次在加工之前取出鸭爪用流动水冲洗解冻。解冻后,重新放水将鸭爪覆盖。每100公斤鸭爪用250毫升漂白15~20分钟。然后将鸭爪沥干水上色,每100公斤鸭爪与麦芽糖1.20公斤、适量黄色素、再加热水0.8公斤制成混合溶液,使上色均匀。

3、油锅炸制

将上好色的鸭爪放入菜籽油中炸制。每锅入炸100公斤鸭爪的温度为180~220℃。鸭爪炸至爪心肉颜色发白,皮较硬为止。

4、水煮去杂

将炸好的鸭爪放入不锈钢锅中煮制。先用大火将水烧开,之后调成小火,保持微沸。鸭爪煮60分钟后,用一根软管连接自来水龙头,伸入缸底放水,一次排清漂浮在锅表面的油渣、杂沫。而后用浓度为0.2%溶液浸泡鸭爪,液面要将鸭爪盖住,浸泡3小时左右。

5、再次漂白

每100公斤鸭爪再用0.8公斤漂白3~4小时,使颜色达到理想的金黄色。然后,用自来水软管从缸底由下而上溢出,冲洗鸭爪7~9小时,去除残留,同时除去油渣、杂沫。成品光滑、无碱味,金黄诱人。

6、特色

金黄诱人,胶脆适口,老少皆宜,尤其受到女性、儿童的喜爱。

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关键字:真空包装机 
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