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香辣电烤鸭的制作工艺之真空包装机

编辑:钱柜1515 来源:钱柜1515 时间:2018-01-13 10:58:15 次数:

1、原料配方

①腌制料

水25公斤,干香菇25克、八角70克、花椒50克,葱70克、姜50克、盐4公斤。将八角、花椒用纱布包好,与香菇、葱姜、盐加水煮沸入缸备用。

②抹料

香油100克,辣椒粉50克,味精15克,一起拌匀后待用。

③填料

生姜10克、葱15克、香菇10克,用水浸渍后单独待用。④皮料。水2.5公斤,加饴糖250克溶解,加热至100℃备用。

2、制作方法

选用1.5~2公斤的活鸭,宰杀放血,浸烫、脱毛后开膛取净内脏,去爪尖,然后放血去头、去颈皮,将两翅反转备用。将鸭放入腌制料的缸中,用压盖将鸭坯压入腌制液内腌制60~80分钟后捞出晾干。将腌制后的鸭坯取出打开腹腔,用5克左右的腹腔料均匀涂抹腹腔,随即每只鸭填入生姜10克、葱15克、香菇10克,然后用钢针绞补腹腔缝口。

将填料后的鸭逐只放入100℃的皮料液中浸烫约半分钟后取出,挂起晾干待烤。用电烤炉烤制。先将炉温升至100℃后,将鸭一只只地挂入炉内。再将炉温升到200℃,恒温15~20分钟,当鸭体全身呈枣红色,并从皮层里面向外渗透油滴时,说明鸭已烤熟。鸭烤熟出炉后,趁热在鸭表皮上擦一层香油即为成品。可用食品塑料袋真空密封包装上市。

3、特色

外形美观,风味独特,皮香味鲜、肉质细嫩,深受中老年消费者的青睐。

钱柜1515生产各类型号真空包装机,钱柜1515,盐水注射机,洗袋风干流水线,各类型号夹层锅等食品加工设备及料车,滚揉机上料器,解冻池,降温池,腌制池,输送带等食品加工辅助设备,欢迎各界朋友洽谈合作。

关键字:真空包装机 
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