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清香嫩卤鸭的制作工艺之真空包装机

编辑:钱柜1515 来源:钱柜1515 时间:2018-01-13 10:59:16 次数:

1、原料配方

白条鸭(1.5~2公斤)1只,炒盐100克,葱结50克,花椒、五香粉各10克,大茴香1粒,姜片30克,清卤适量。

2、清卤配制

清水2.5公斤,加入姜2片、葱结少许、大茴香1粒、黄酒、醋少许和盐、味精入锅烧开,再用慢火熬成(清卤越陈越好,再次加工时,应适当增加一些香料和调料烧开,并撇清浮沫杂物保存备用)。

3、制作方法

将整体白条鸭的翅尖、脚爪清理掉,在翅窝下开约10厘米长的一个小口,从小口挖出内脏,拉出气管、食管和血管,放入清水中浸泡30分钟以上,去血水后洗净沥干。用精盐、花椒、五香粉合在一起炒热即成炒盐。用炒盐约50克从翅窝下的刀口塞入鸭腹摇匀。另用炒盐25克擦遍鸭身,再用炒盐25克从颈部的刀口和鸭嘴塞入鸭颈,然后放入缸内腌渍1~2小时,腌好后取出鸭再放入清卤缸内浸渍2~6小时,浸好后,将鸭取出挂在通风处吹干,再用1根饮料吸管从鸭的肛门插入。在翅窝下放入姜片少许、葱结5克、大茴香一粒。

将整好的鸭放入锅内(腿朝上,头朝下),加足清卤,盖严用大火烧开后撇清浮沫,再用小火焖煮20分钟,然后提起鸭腿,将鸭腹中的卤汁沥回锅内,再放回锅内浸渍,反复三四次后再盖上盖子继续小火焖煮20分钟,后取出插进去的饮料管,沥干、冷却即成。

4、特色

集南方、北方盐水鸭为一体,进行创新加工,外白里红,肥嫩鲜香,清淡爽口,风味甚佳。

钱柜1515生产各类型号真空包装机,钱柜1515,盐水注射机,洗袋风干流水线,各类型号夹层锅等食品加工设备及料车,滚揉机上料器,解冻池,降温池,腌制池,输送带等食品加工辅助设备,欢迎各界朋友洽谈合作。

关键字:真空包装机 
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