钱柜1515

,欢迎光临钱柜1515!
服务电话:
13721943555

联系大家


电话:0536-6010185

手机:13721943555

网址:www.zd-bearing.com

地址:山东省诸城市龙都街道吕标钢材市场南3公里路东

行业资讯

休闲豆制品的生产加工之真空包装机

编辑:钱柜1515 来源:钱柜1515 时间:2018-01-13 11:00:17 次数:

普通休闲豆干的一般工艺流程

白干→ 卤制→ 摊晾→调味内包装→杀菌→包装成品

卤制过程:产品上色、上味。

摊晾:表面遇冷收缩,表皮劲道。

包装:一般采用真空包装技术、杜绝氧气混入。

杀菌:常压杀菌一般100℃30~60分钟,高压杀菌一般 121 ℃20分钟。

7、卤制过程:卤制,是指大豆经制浆、点浆、压榨、切块等加 工成休闲豆干坯后,放在卤水中经煮制而成产品的过程。

卤汁的基本配料就是盐、糖、酱油、味精、香辛料。香辛料的配制因地方口味习惯差异及产品风味设计的不同,一般采用八角、小茴、草果、桂皮、辣椒、花椒、姜片等干制的味厚重的香辛料。配好的香辛料,必须在卤制产品前单独用文火或夹层蒸煮锅熬制4h左右,香味才能充分体现出来。配制的香辛料总量占水的比例为2%-5%。

卤制过程中的注意事项(一)

(1)卤水和休闲豆干坯的比例应合理。批量生产中一般为 3.5:1,混合后液面离锅口有一定距离,防止卤水溢出。

(2)卤制过程中尽量确保卤水保持轻微沸腾状态。火或蒸 汽太大太猛,均可能导致休闲豆干坯中水分急剧汽化而冲破休闲豆干坯表面,形成蜂窝眼;火或蒸汽太小,则可能休闲豆干坯相互堆叠,入味不均、色泽不一。

(3)卤制时应随时轻翻轻搅,防止休闲豆干坯堆叠。动作过大,易造成大量断料、划伤,影响产品外观。

(4)卤制时间根据单片单块产品厚薄大小而定。一般4mm厚度的片状条状休闲豆干,卤制时间30-60 min。具体时间与各厂家产品的定位设计有关,也和卤料配方有关。如果卤制厚度为10mm左右的休闲豆干,卤制时间控制在120 min以上,甚至可能需要卤制后烘干,烘干后再卤制的方式,多次卤制。

卤制过程中的注意事项(二)

(1)卤料的补料和修正:在卤制一定数量产品后,卤水中的各种配料都会有一定的损耗,所以每卤制一批产品,卤制起锅前10 min,都要对卤水进行补盐、补味精等的补料处理。卤水每卤制一定数量产品后,还应进行过滤、补清水、补香料包。

(2)卤水的保质保鲜:由于卤水中营养成分较为丰富,在一定时间放置后会出现变质现象,所以当天生产完后,卤水应过滤后烧开进行再杀菌后, 进行静置保存或将卤水快速降温后转移至冷库内加 盖进行保存。常温保存期间,即使不生产,卤水都应每天烧开一次,防止变质。

9、拌料过程:卤制后的产品,为丰富其味型、弥补味的不足,一般还需进行再次调味、拌料处理才能成为成品。根据不同产品的要求,拌料往往也采用不同的配方进行。拌制时要注意:应先将粉状料和休闲豆干坯 混合均匀,再加入油状料,确保物料均匀分布,口味一致。如加入秩序相反,则粉状料会迅速和油状料结合,不利于分散均匀。

10、真空包装过程

包材:1)半高温或高温蒸煮真空袋,2)双面拉伸膜(高温),3)铝箔真空袋真空包装:1)真空包装机,

 钱柜1515专业生产各类型号真空包装机,钱柜1515,盐水注射机,洗袋风干流水线,各类型号夹层锅等食品加工设备及料车,滚揉机上料器,解冻池,降温池,腌制池,输送带等食品加工辅助设备,欢迎各界朋友洽谈合作。

关键字:真空包装机 
XML 地图 | Sitemap 地图