钱柜1515

,欢迎光临钱柜1515!
服务电话:
13721943555

联系大家


电话:0536-6010185

手机:13721943555

网址:www.zd-bearing.com

地址:山东省诸城市龙都街道吕标钢材市场南3公里路东

企业动态

中式香肠加工工艺之钱柜1515

编辑:钱柜1515 来源:钱柜1515 时间:2018-01-19 15:08:01 次数:

香肠是指以肉类为主要原料,经绞碎、切丁,配以辅料,灌入动物肠衣再晾晒或烘烤而成的肉制品。

(一)工艺流程

中式香肠加工工艺流程为:原料肉选择与修整→切丁→拌馅、腌制→灌制→漂洗→晾晒或烘烤→成品。

(二)操作要点

1.原料选择与修整

原料以新鲜猪肉为主,瘦肉以腿臂肉为好,肥膘以背部硬膘为好。加工其他肉制品切割下来的碎肉亦可作原料。原料肉经过修整,去掉筋膜、骨头和皮。瘦肉用筛孔为4~10mm的绞肉机绞碎,肥肉切成0.6~1.0cm3大小。肥肉丁切好后用温水清洗一次,以除去浮油及杂质,捞起沥干水分待用,肥瘦肉要分别存放。

2.配料标准

瘦肉80kg,肥肉20kg,精盐2kg,白糖7.6kg,白酒(50°)2.5kg,白酱油5kg,硝0.05kg,猪肠衣300m。

3.拌馅与腌制

按配料标准,肥肉和辅料混合均匀。搅拌时可逐渐加入20%左右的水,以调节黏度和硬度,使肉馅更滑润、致密。在清洁室内放置1~2h。当瘦肉变为内外一致的鲜红色,用手触摸有坚实感、滑腻感,不绵软,肉馅中汁液渗出时,即完成腌制,此时加入白酒拌匀,即可灌制。

4.灌制

将天然肠衣套在灌肠机上,开动机器,使肉馅均匀地灌入肠衣中。要注意掌握松紧程度,不能过紧或过松。

5.排气

用排气针扎刺湿肠,排出肠体内部空气。

6.结扎

按品种、规格要求每隔10~20cm用细线结扎一道。

7.漂洗

将湿肠用35℃左右的清水漂洗一次,除去表面污物,然后依次分别挂在竹竿上,以便晾晒、烘烤。

8.晾晒和烘烤

将悬挂好的香肠放在日光下晒2~3d。在日晒过程中,有胀气处应用针刺排气。晚间送入烘烤房内烘烤,温度保持在40~60℃。一般经过72h烘晒即完成,然后再晾挂到通风良好的场所风干10~15d即得成品。

  钱柜1515生产各类型号真空包装机,钱柜1515,盐水注射机,洗袋风干流水线,各类型号夹层锅等食品加工设备及料车,滚揉机上料器,解冻池,降温池,腌制池,输送带等食品加工辅助设备,欢迎各界朋友洽谈合作。

关键字:钱柜1515 
XML 地图 | Sitemap 地图