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炸卤牛肉加工工艺之真空包装机

编辑:钱柜1515 来源:钱柜1515 时间:2018-01-22 13:17:48 次数:

(1)工艺流程

原料整理和腌制一制卤汁一油炸和卤制一成品。

(2)原料配方

牛肉100kg、陈皮1.2kg、酱油7.5kg、八角0.8kg、盐1.3kg、小茴香0.8kg、大葱1.5kg、草果0.33kg、黄酒1.2kg、姜0.5kg、白砂糖1kg、花生油15kg、味精0.2kg。

(3)操作要点

①原料整理和腌制,将嫩黄牛肉剔去筋腱、洗净,把牛肉切成1cm厚的大片,将其肌肉纤维拍松。然后在肉面一侧剞上刀纹(长为牛肉片的2/3),加入酱油2.5kg,盐0.5kg拌匀,腌渍3h,使其入味。

②制卤汁,把陈皮、八角、小茴香、草果洗净,装入纱布袋中扎紧口。放入清水锅中,加入酱油、白糖、盐、绍酒、葱段(打结)、姜块(拍松),烧沸约20min,再加入味精制成卤汁。

③油炸和卤制,炒锅置旺火上,倒入花生油烧至200℃时,投入牛肉片,炸至八成熟时捞出,放入制好的卤汁中,浸卤至肉烂入味。牛肉片经油炸后再卤制,鲜香可口,饱含卤汁且滋味醇厚。冷却后装盘即可食用。

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关键字:真空包装机 
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