钱柜1515

,欢迎光临钱柜1515!
服务电话:
13721943555

联系大家


电话:0536-6010185

手机:13721943555

网址:www.zd-bearing.com

地址:山东省诸城市龙都街道吕标钢材市场南3公里路东

行业资讯

豆制品卤制过程中的注意事项(一)之夹层锅

编辑:钱柜1515 来源:钱柜1515 时间:2018-01-24 13:00:45 次数:

1)卤水和休闲豆干坯的比例应合理。批量生产中一般为 3.5:1,混合后液面离锅口有一定距离,防止卤水溢出。

(2)卤制过程中尽量确保卤水保持轻微沸腾状态。火或蒸 汽太大太猛,均可能导致休闲豆干坯中水分急剧汽化而冲破休闲豆干坯表面,形成蜂窝眼;火或蒸汽太小,则可能休闲豆干坯相互堆叠,入味不均、色泽不一。

(3)卤制时应随时轻翻轻搅,防止休闲豆干坯堆叠。动作过大,易造成大量断料、划伤,影响产品外观。

(4)卤制时间根据单片单块产品厚薄大小而定。一般4mm厚度的片状条状休闲豆干,卤制时间30-60 min。具体时间与各厂家产品的定位设计有关,也和卤料配方有关。如果卤制厚度为10mm左右的休闲豆干,卤制时间控制在120 min以上,甚至可能需要卤制后烘干,烘干后再卤制的方式,多次卤制。

  钱柜1515专业生产各类型号真空包装机,钱柜1515,盐水注射机,洗袋风干流水线,各类型号夹层锅等食品加工设备及料车,滚揉机上料器,解冻池,降温池,腌制池,输送带等食品加工辅助设备,欢迎各界朋友洽谈合作。

关键字:夹层锅 
XML 地图 | Sitemap 地图