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豆制品烘干中的注意事项之夹层锅

编辑:钱柜1515 来源:钱柜1515 时间:2018-01-24 13:03:29 次数:

 休闲豆干坯一定要平铺,片块间保留一定间隔,不能重叠,否则会造成花片或压痕。烘干时应先中温、再低温,一般不用高温。一般宜采用 的温度为85℃左右,不超过95℃。温度太低,效率 低且易使产品变质;温度太高,容易引起休闲豆干坯内 部水分迅速汽化而冲破休闲豆干坯表面,造成不均匀甚 至表面破损状态,形成感官缺陷。如果要使烘干后产品 形成特别耐咀嚼的感觉,则应采用低温长时间的方法。烘干时间根据产品设计的软硬度及休闲豆干坯厚薄决定。现在市场销售的产品一般为20—60min。烘干过程中适当的翻动效果更好。

9、拌料过程:卤制后的产品,为丰富其味型、弥补味的不足,一般还需进行再次调味、拌料处理才能成为成品。根据不同产品的要求,拌料往往也采用不同的配方进行。拌制时要注意:应先将粉状料和休闲豆干坯 混合均匀,再加入油状料,确保物料均匀分布,口味一致。如加入秩序相反,则粉状料会迅速和油状料结合,不利于分散均匀。

10、真空包装过程

包材:1)半高温或高温蒸煮真空袋,2)双面拉伸膜(高温),3)铝箔真空袋真空包装:1)真空包装机,2)拉伸膜包装机

11、杀菌过程

热处理杀菌的主要目的是杀灭在食品正 常保质期内可导致食品变质的微生 物,并使食品中的酶失去活性。通常,杀菌后的食品应达到商业无菌。

热处理杀菌的方式: 巴氏杀菌:93-95℃、30-60 min 高温高压杀菌:110-121℃、20-60 min 超高温瞬时杀菌 135-145℃、 5-20S

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关键字:夹层锅 
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