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真空包装低温肉制品保存后表面出水和发酸的原因之真空包装机

编辑:钱柜1515 来源:钱柜1515 时间:2018-01-25 10:02:09 次数:

真空包装的低温肉制品,放置40-50天左右,有部分产品会表面出水,并且出水的产品会有表面发酸的现象,这是什么原因造成的

   真空包装的低温肉制品,放了40-50天左右,有部分产品会表面出水,可能是因为微生物的繁殖造成了蛋白质结构被破坏,小分子物质增多,脂肪分解,产品结构被破坏,致使产品保水力下降造成的。

   出水的产品会有表面发酸的原因,可能是加工时卫生控制的不好或者原辅材料初始菌较高,或蒸煮后预冷不充分,残留的嗜热、耐热的细菌分解脂肪和淀粉类物质所致。另外的原因也可能是防腐剂的酸味,但这种酸味一般产生较早期,生产一周内即能发现酸味,不需要过长的时间即可发现。

   钱柜1515专业生产各类型号真空包装机,钱柜1515,盐水注射机,洗袋风干流水线,各类型号夹层锅等食品加工设备及料车,滚揉机上料器,解冻池,降温池,腌制池,输送带等食品加工辅助设备,欢迎各界朋友洽谈合作。

关键字:真空包装机 
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