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真空包装低温肉制品保存后表面出水和发酸的解决办法之真空包装机

编辑:钱柜1515 来源:钱柜1515 时间:2018-01-25 10:10:31 次数:

 解决的办法:

 1.加强空气、设备等的消毒,控制坏境、设备卫生,减少生产过程中的二次污染。

 2.腌制滚揉时控制好真空度,减少空气中的微生物污染。

 3.控制原辅料卫生,降低初始细菌,减少原辅料携带微生物。

 4.严格控制肉馅的温度,防止微生物繁殖,造成初始细菌过多。

 5.蒸煮后快速冷却,防止残留的嗜热、耐热的细菌繁殖。

 6.合理使用防腐剂,做好产品的防腐。 

 7.少用脂肪类原料或加强产品的乳化功能,减少微生物分解脂肪,破坏产品结构,导致产品出水产酸。 

 8.加入一定量的乳酸钠配合防腐剂使用。变酸是乳酸菌繁殖造成的。如果包装时卫生控制的不好,40到50天是达不到的,在定保质期前应该做保存试验。腐败的过程是这样的:先变酸,后变臭,这是由于细菌先利用糖,使PH下降,待糖耗光后开始利用蛋白质,这时变臭。涨袋通常发生在常温流通的产品上,若低温流通是变酸,很少有产气的现象,这是乳酸菌引起的。在变酸之前实际上细菌已经超标了,在没有达到10的6次方以上时,感官时察觉不到的。若产品只是真空包装,冷藏能达到20天就不错了。若二杀达不到灭菌的程度,产品是不能常温流通的。

  钱柜1515专业生产各类型号真空包装机,钱柜1515,盐水注射机,洗袋风干流水线,各类型号夹层锅等食品加工设备及料车,滚揉机上料器,解冻池,降温池,腌制池,输送带等食品加工辅助设备,欢迎各界朋友洽谈合作。

关键字:真空包装机 
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