钱柜1515

,欢迎光临钱柜1515!
服务电话:
13721943555

联系大家


电话:0536-6010185

手机:13721943555

网址:www.zd-bearing.com

地址:山东省诸城市龙都街道吕标钢材市场南3公里路东

企业动态

各种鸭附件的卤制之卤锅

编辑:钱柜1515 来源:钱柜1515 时间:2018-01-26 09:49:02 次数:

   鸭附件的卤制与整鸭有两点不同:

   一是腌制,所有鸭附件在腌制时只需加入盐、老抽拌匀,腌制12小时即可,每干克产品按照盐8克、老抽8克的比例腌制,经烘烤后直接入调好味的卤汤中卤制。

    二是卤制时不用小火而用中火,而且由于各自卤制的时间不同,鸭附件不能在原锅内浸泡,而是应当这样操作:提前舀出一盆卤汤冷却,哪种附件卤制的时间到了就捞出来浸入汤中,一般浸泡半小时即可食用。鸭或鸭附件在腌制时就已经入味,所以在调卤汤时盐味一定不能太重,由于各地调味品特别是酱料中的含盐度不同,在实际操作中以卤汤咸度为准(直接尝汤咸度,与普通卤汤的咸度相同即可),切不可过咸,因为在泡制过程中鸭还要继续入味黑鸭系列产品烘烤及卤制时间:

   鸭脖:烘烤15分钟,中火卤制35分钟。

   鸭头:烘烤6分钟,中火卤制25分钟。

   鸭翅:烘烤12分钟,中火卤制10分钟。

   鸭胗:烘烤6分钟,中火卤制40分钟。

   鸭爪:烘烤5分钟,中火卤制30分钟。

   鸭心: 烘烤6分钟,中火卤制20分钟。

钱柜1515专业生产各类型号真空包装机,钱柜1515,盐水注射机,洗袋风干流水线,各类型号夹层锅等食品加工设备及料车,滚揉机上料器,解冻池,降温池,腌制池,输送带等食品加工辅助设备,欢迎各界朋友洽谈合作。


关键字:卤锅 
XML 地图 | Sitemap 地图