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骨类高汤产品的应用之夹层锅

编辑:钱柜1515 来源:钱柜1515 时间:2018-01-27 14:09:26 次数:

     骨类高汤产品根据原料的不同可分为猪骨高汤、鸡骨高汤、牛骨高汤,每类产品又可分为原味型、增鲜型、复合型。高汤类产品的应用主要在工业领域及餐饮业方面。

1、骨类高汤产品在工业领域的应用

1)在肉类工业的应用

    骨类高汤产品应用在肉制品中可提高产品胶原蛋白的含量,满足人体的生理需求,高汤产品富含十几种氨基酸,与肉类所含氨基酸互为补充,使肉制品营养结构更合理,营养价值得到提升。

胶原蛋白因其胶凝性,可使肉制品结构更密实,更富有弹性,增强肉制品的切片性,使其更耐咀嚼,另外骨抽出物因其谷氨酸含量高,具有很强的增鲜效果,所以高汤类产品在肉制品中的应用可起到完善营养结构,改善组织状态,加强风味的特殊作用。

2)在方便面产业的应用

    我国方便面生产和销售基本上是沿着一条低档化的产品路线走过来的,随着方便面产业的发展,竞争日趋白热化,单靠价格竞争,已跟不上市场发展的需求,消费者已不只满足简单的口味,而希翼“味美、质优、营养、安全”的方便面取代以往的低档产品。高汤产品正迎合了方便面的这一发展趋势,可提高方便面的质量,增强营养成分,改善口味。正是高汤类产品在方便面产业的应用,推动了方便面产业的发展,各方便面企业纷纷打出骨的概念,推出了自己的新品。

3)在调味料行业的应用

   调味料已与大家的生产生活紧密联系在一起,随着人们消费观念的转变,人们对调味料的要求越来越高,不但追求美味,更注意方便、营养、安全等因素。

    以高汤类产品为载体,添加各种香辛料、蔬菜及调味辅料,可生产出品种多样,独具特色风味的方便、营养、安全的复合调味料产品来,满足人们的消费需求。

2、在餐饮业领域的应用

   我国的餐饮业在连锁经营方面,全国性的连锁餐饮企业较少,更别说象麦当劳、肯德基这样的世界性大型连锁企业。分析麦当劳、肯德基这样的企业成功的关键在于标准化做得好:产品标准化、服务标准化等,而中餐在产品标准化方面存在很大的难度,每个厨师都有自己的绝活,所有操作全凭经验进行,同样的原料不同的厨师做的菜肴差别会很明显。中式餐饮要想取得连锁经营的突破只有走标准化的道路。

   中式火锅餐饮业在这方面做了有益的探索。火锅业首先在火锅底料方面进行标准化,保证了口味的一致性。但是底汤的配制仍是个难以突破的瓶颈。原因在于底汤所用原料每天都在发生变化,长时间熬汤过程中存在许多不可控制的因素,每天客流量的大小无法预料,客人上座高了汤供应不上,客人上座少了汤又多了,很难控制。

   高汤类产品进入火锅连锁企业很好地解决了这些难题。高汤产品严格的生产管理确保了产品质量的稳定性、一致性,不需要厨师们日日辛苦熬汤。高汤用水稀释即可食用,保证了汤的稳定性,客人无论多少,随用随调,使用方便快捷。高汤的应用加上底料的标准化,使火锅连锁经营实行标准化成为可能。

   中式餐饮如面馆、饺子、馄饨等都可使用高汤类产品实行标准化连锁经营。高汤类产品每一种产品都独具特色,客户也可根据自己的需要在产品间进行组合搭配使用,可取得良好的效果。

  骨类高汤的工业化生产改变了传统的高汤制作方法,可实现高汤的标准化、大规模工业化生产,通过严格的工艺管理、生产管理来保证产品质量的一致性、稳定性。高汤类产品的应用推动了肉类工业、方便面产业、调味料行业的发展,满足了中式餐饮业连锁经营标准化的需求,推动中式餐饮业快速健康的发展。

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