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凤爪去骨技术解析之真空包装机

编辑:钱柜1515 来源:钱柜1515 时间:2018-01-28 10:28:46 次数:

  原料的选择是凤爪脱骨的前提,原料的优劣直接关系到成品的外形及菜肴的质量。适合去骨的凤爪一定要选用色泽雪白、大小一致、质地肥嫩的肉鸡,有血迹的不用;另外凤爪色泽暗淡、体形干瘦的也不能选用。

1.取解冻后的净凤爪,用刀在鸡爪的独趾根部背面,沿着关节切入,将关节改短,注意切不可将肉和筋改断

2.沿着刀口在鸡爪背部将其他三个趾的关节用刀切入,注意同样不要将皮和筋改断

3.用手将鸡爪部位全部拉起来,用刀将腿骨上平行的皮面切开,用手将肉与骨内侧撕开

4.刀口沿着皮面将骨头剔开,这样可以完整地取完鸡腿骨

5.刀口平行地放在鸡爪内侧,沿着骨头切入,剔掉爪趾骨,注意取出的骨头不能带肉与筋

6.去好骨的鸡爪在入菜前要进行漂洗浸泡,浸泡时,放入含有葱姜、料酒的清水中浸泡3-4小时,沥水出锅晾凉,去好骨的凤爪应该是体形饱满的。这样处理后不但可去除异味,而且还可使制出来的脱骨鸡爪质地更脆嫩,色泽更洁白。

    钱柜1515生产各类型号真空包装机,钱柜1515,盐水注射机,洗袋风干流水线,各类型号夹层锅等食品加工设备及料车,滚揉机上料器,解冻池,降温池,腌制池,输送带等食品加工辅助设备,欢迎各界朋友洽谈合作。

关键字:真空包装机 
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