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火腿肠的一般加工工艺之钱柜1515

编辑:钱柜1515 来源:钱柜1515 时间:2018-01-31 09:51:40 次数:

   火腿肠是以鲜(冻)畜、禽或者鱼肉经腌制或未腌制,搅碎、斩拌或者乳化成肉糜,再混合添加各种调味料、香辛料、粘着剂,充填入PVDC肠衣中,经高温蒸煮、冷却而制成的一类肉灌肠制品。

   一般火腿肠生产工艺如下:选择原料→肉处理(去骨、去肪、切丁)→修割、细切→腌制→绞肉→斩拌→搅拌→充填→蒸煮→冷却→成品。

   香精、香膏同其他调味料和香辛料一起加入到斩拌好的肉糜中,通过机械的搅拌作用,搅拌均匀即可。

   优级火腿肠配方见表2。

   随着肉制品加工业的飞速发展和肉制品风味不断的趋于个性化,影响肉制品风味的因素也将不断的增多,很多新的原辅材料的应用将会越来越广泛,肉制品加工的风味也将会越来越丰富和多样化。在肉制品生产过程中,应根据肉制品风味的不同,选择不同部位的原料肉,并注意香辛料、香精的合理使用,才能制作出色、香、味俱佳的肉制品。

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