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适当的使用方法是确保香精充分呈香的保证之滚揉机

编辑:钱柜1515 来源:钱柜1515 时间:2018-01-31 09:52:21 次数:

不同的加工工艺需要使用不同的香精添加方法。粉状、膏状的香精及液体水溶性香精可用于搅拌、斩拌、乳化、滚揉、注射等制馅工艺中直接加入,液体油溶性的香精则一般在斩拌和乳化工艺中使用,或者在用油溶解后添加进去;使用时尽量晚加入,避免香气散失。

   另外,在添加过程中,还要避免与碱性的磷酸盐一起混合使用,原因在于磷酸盐一般偏碱性,而很多的香精都是呈酸性的,为避免香精香气减弱,需要着重注意。不管采取哪种使用方法,都要保证香精与肉馅搅拌均匀,避免香气的散失。据有关资料,香精不要与亚硝混合使用,避免影响硝的发色效果。

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关键字:滚揉机 
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