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香精与香辛料及其他辅料的合理组合之钱柜1515

编辑:钱柜1515 来源:钱柜1515 时间:2018-01-31 09:53:20 次数:

  随着肉制品制作工艺的不断发展和变化,不再局限在传统工艺上的蒸、卤、烤、炖、烧、熏,很多现代化、西方的制作工艺在肉制品加工中的应用、发展,及生产中原料的发展和变化,仅靠单独使用香辛料或者香精是不能满足现代嗜好多样化发展的。

   香辛料在产品中可以遮盖原料肉的腥膻气味,却不能赋予产品独有的风味特征;而香精是可以赋予产品好的风味,却不能遮住原料肉自身的不良气味。因此,香辛料和香精的搭配使用,相辅相成,能够使产品香气柔和丰富。

   当然,实际生产中,需以香精为主,香辛料为辅,使用中香辛料的添加量是不能过量的;否则喧宾夺主,产品的主体风味将不能突出,这样掩盖了肉腥味的同时,也掩盖了产品自身的肉香和香精的香味,食用时只是满口的香辛料味。组合效果还是在品尝时分不清产品中的每个风味,具有模糊的肉香感觉,达到产品香味圆润。

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