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生产工艺的不同选用香精不同之真空包装机

编辑:钱柜1515 来源:钱柜1515 时间:2018-01-31 09:57:51 次数:

 高低温肉制品的热加工温度是不同的,这样决定香精的使用也必须适应相对应的温度范围。一般高温产品的热杀菌温度在120℃以上,在这样高的温度下,有些不耐高温的香精会分解或者发生变化,失去原有的香味,甚至产生不愉快的气味;同时,高温过后的产品易产生高温蒸煮的风味,产品肉香风味不突出。这样,在选择香精时,需要耐高温、肉香风味强烈的香精。

   当然还需要突出头香的合成香精,还有突出体香的香膏;其中香膏类香精在高温时还会继续发生美拉德反应,呈现出更多的呈味物质,从而丰富产品的风味。低温产品的热加工温度一般在90℃左右,各种原料肉内部风味前体物质在低温下发生的呈香反应不充分,产生的挥发性风味成分没有高温下多;同时由于产品使用肠衣及外包装,肉内的腥、腻、骚味散发不出,直接影响着产品的风味;

   另外,产品一直处于低温环境下,香气的挥发受到影响;因此,在这样的情况下,一般选用低温挥发性强、头香浓郁的合成香精,增加产品在食用时挥发出的诱人香气。

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关键字:真空包装机 
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