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香肘加工工艺之钱柜1515

编辑:钱柜1515 来源:钱柜1515 时间:2018-02-01 11:59:01 次数:

(1) 预处理:将猪瘦肉绞碎、猪皮去除杂质后切成块;

(2) 配料:将各种辅料按照配方配制好,将DHA 藻油粉与各种辅料混合均匀;

(3) 滚揉腌制:将准备好的肉、皮和配制好的辅料一起进机滚揉3-5 分钟后加盖真空滚揉;

(4) 捆扎:先将网套套在模具上备用,然后将定量好的肉做成圆球型,用分割猪皮卷起,将卷起的猪皮放入模具中,抓住猪皮并连着网套同时取下,将网套的两头扎紧;

(5) 调煮:a :将配好的香料包与100kg 自来水熬制40-60min 成料水;b :料水烧开后放入扎好的香肘,水温90℃ ±2℃,恒温卤煮3 ~ 4 小时后出锅,然后将产品放到散热间冷却12-16 小时后去除表面的网套和表面杂质,然后进行定量;所述香料包中包括水、八角、桂皮、丁香、、味精、酱油和诱惑红;

(6) 包装;

(7) 冷却杀菌。

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