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肉制品加工基础常识之真空包装机

编辑:钱柜1515 来源:钱柜1515 时间:2018-02-02 09:18:45 次数:

一、基本概念

1、肉制品:以肉类为原料加工而成,制作过程中加入调味料、香辛料、糖及蛋白、食品添加剂等。

2、肉制品加工:是指对原料肉处理的过程,包括物理的或化学的方法,并配以适当的辅料和添加剂。

二、肉制品的分类

1、按原料分:畜肉制品、禽肉制品、鱼类制品、野味制品等;

2、按加工工艺分:腌腊、酱卤、熏烧烤、干制品、油炸、香肠、火腿、罐藏制品等;

3、按产生的流源分:中式、西式等;

4、按加工程度分:未加热制品、加热制品。

三、肉制品加工的意义

1. 杀灭污染于原料肉的各种微生物,以保证食品卫生,提高食用安全性。

2.  破坏或抑制酶类的活性,以延长制品的储存期。

3.  改善风味,改进组织结构,以提高制品的色、香、味。

4. 增加营养成分,弥补原料肉某些缺陷,以提高制品营养价值。

5.  由于进行了加工,使大多数肉类食品成为可直接食用的方便食品,以促进消毒,增加生产量。

四、工艺流程

关键字:真空包装机 
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