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红烧肉制作技术要点详解之真空包装机

编辑:钱柜1515 来源:钱柜1515 时间:2018-02-09 10:53:54 次数:

   在所有的家常菜中,红烧肉无疑是最家常、最经典、最解馋的菜肴了。红烧肉色泽红润,肉质酥烂、软糯,肥而不腻、瘦而不柴,但很多人在烧制红烧肉时不得要领,烧出的红烧肉肉质老、柴、硬,口味和质感都很差。

1、精心选料,确保菜肴风味特色

红烧肉的选料是确保菜肴风味特色的重要因素之一。因此,在选料上应注意以下几点。

1.1 猪的品种

我国的猪种主要有华北型和华南型两种,它均具有皮薄肉嫩、头蹄小、猪肉肥度高等特点,不符合现代人的健康饮食要求。从外国引进的良种猪 (如约克夏、巴克夏等),生长快、瘦肉多、头蹄小,但肉质粗老、滋味差。我国猪种和外国猪种的杂交改良猪,皮薄、骨细、肉质细嫩,滋味鲜美。用这种猪肉来烹制红烧肉风味尤佳。

1.2 猪的育龄

猪的育龄期长短,直接影响着菜肴的口感。育龄长的猪,皮厚粗糙,肉质灰暗,肌肉纤维粗,风味不佳,难吃。育龄为一年左右的猪,其肉质细嫩、易熟,熟后香味浓,味鲜美,是制作红烧肉的上上之选。

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关键字:真空包装机 
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