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选卤牛肉肉质干硬或过烂不成型之滚揉机

编辑:钱柜1515 来源:钱柜1515 时间:2018-02-24 08:55:44 次数:

   卤牛肉易出现肉质干硬、不烂或过于酥烂而不成型的现象,这主要是煮肉的方法不正确或火候把握不好造成的。煮牛肉火过旺并不能使酥烂,反而嫩度更差;有时为了使牛肉的肉质绵软,采取延长文火煮制时间的办法,又会使肉块煮成糊状而无法出锅。为了既保持形状,又能使肉质绵软,一定要先大火煮,后小火煮。必要时可以在卤制之前先将肉块放在开水锅中烫一下,这样可以更好地保持肉块的形状。煮制时要根据牛肉的不同部位,决定煮制时间的长短。老的牛肉煮久一点,嫩的牛肉则时间短一些。

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关键字:滚揉机 
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