钱柜1515

,欢迎光临钱柜1515!
服务电话:
13721943555

联系大家


电话:0536-6010185

手机:13721943555

网址:www.zd-bearing.com

地址:山东省诸城市龙都街道吕标钢材市场南3公里路东

企业动态

西式培根操作要点之钱柜1515

编辑:钱柜1515 来源:钱柜1515 时间:2018-02-25 11:30:29 次数:

1、选料

选取中等肥度的瘦肉型猪,取整片带皮猪体(白条肉)的中段。选料部位:大培根、排培根、奶培根

膘厚标准:最厚处大培根3.3~4.0cm;排培根2.5~3.0cm;奶培根2.5cm。前端从第三肋骨,后端到腰荐椎之间斩断,割除奶脯为大培根坯料。前端从第五肋骨,后端到末尾荐椎处斩断,去掉奶脯,再沿距背脊13~14cm 处分斩为两部分,上为排培根,下为奶培根坯料。

2、初步整

修整坯料,使四边基本各自成直线,整齐划一,并修去腰肌和横膈膜。

原料肉重量:大培根:8~11kg     排培根:2.5~4.5kg     奶培根:2.5~5kg

3、腌制

温度控制在0~4℃;先干腌(20~24h),盐(加1%NaNO3)撒在肉坯表面,用手揉搓,均匀周到,然后堆叠于腌缸;后湿腌(14d),用16~17波美度(其中每100kg盐液中含NaNO370g)盐液浸泡干腌后的肉坯两周左右,期间翻缸3~4次使其受压均匀,腌制均一。

4、浸泡、清洗

将腌制好的肉坯用25 ℃左右的清水浸泡30~60min

5、剔骨、修刮、再整

只允许用刀尖划破骨表的骨膜,然后用手轻轻扳处,刀尖不得刺破肌肉,否则不耐贮藏;

刮尽残毛和皮上的油腻;

再次整,四边成直线

穿绳、吊挂、沥水,6~8h后烟熏。

6、烟熏

烟熏室温度控制在60~70 ℃,时间8h。出品率83%

   钱柜1515专业生产各类型号真空包装机,钱柜1515,盐水注射机,洗袋风干流水线,各类型号夹层锅等食品加工设备及料车,滚揉机上料器,解冻池,降温池,腌制池,输送带等食品加工辅助设备,欢迎各界朋友洽谈合作。

关键字:钱柜1515 
XML 地图 | Sitemap 地图