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牛肉腌制的漂水之钱柜1515

编辑:钱柜1515 来源:钱柜1515 时间:2018-02-28 09:46:13 次数:

   为什么漂后还要煮一遍呢?是脱漂进肉中的水吗?还是放入汤料直接煮进味道收汁?一般企业是通过压制肉块来达到炒进辅料的目的,

      因为漂水时,一些传统的做法要用一些加工助剂,需要煮去不留残留。但我觉得用加工助剂不太好,就没有明说。煮制的主要目的就是脱漂进肉中的水,然后加入调味料香辛料等浸味、收汁,然后干燥。

个人认为漂水还有另一个作用:降低肉纤维间肉汁的浓度,这样在浸味时能形成更大的浓度差,味道也更容易进入。

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