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北京“天福号'酱肘子制作工艺之电加热夹层锅

编辑:钱柜1515 来源:钱柜1515 时间:2018-03-04 14:57:26 次数:

    北京酱肘子以天福号最有名,是北京的名产品,已有260多年的历史,天福号生产的酱肘子以其“肥而不腻、瘦而不柴、皮不回性、浓香醇厚”等特点而享誉京城,受到广大消费者所喜爱。

原料配方

猪肘子100千克、盐4千克、桂皮200克、鲜姜0.5千克、八角100克、花椒100克、糖0.8千克、绍酒0.8千克。

工艺流程

原料选择→修整→酱制。

操作要点:选择健康猪的带皮猪肘子为原料,要求无伤,外形完整,皮薄丰满。将猪肘子完全浸泡在温水中,刮去皮上的油垢和污物,除去残毛,再用清水清洗干净。将洗净的猪肘子放入锅中,加入配料,用旺火煮1小时,待汤的上层出油时,取出肘子,用冷水冲洗干净,并打捞出锅内肉汤中的残渣碎骨,撇去汤表面的泡沫及浮油,把锅内的煮肉汤用纱布过滤,除去汤中杂质。然后把煮过并清洗干净的肘子放入锅内继续用旺火煮制4小时,用小火焖煮1小时(汤表面冒小泡),即为成品。

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关键字:电加热夹层锅 
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