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钱柜1515在新奥尔良烤鸡腿堡工艺流程中的使用

编辑:钱柜1515 来源:钱柜1515 时间:2017-10-07 11:30:03 次数:

        一.    产品名称:新奥尔良烤鸡腿堡二.产品特点: 具有浓厚的美式烤肉味道,,肉味丰富,食后余香满口二.    产品用途:①   用于板烧鸡腿汉堡包②   用于西餐的铁板烧③  用于鸡肉等产品串烧、烧烤四. 腌渍 腌渍比例:肉:腌渍料:水=1000:80:80 腌渍时间:6-12小时,根据肉的大小适当调整时间。腌渍方法:  按照腌渍比例,先将水加入腌渍料中,充分溶解均匀后,将鸡肉放入,将所有原料倒入腌制机内,上好盖开动滚揉机(30-35转/分),滚揉完成后,鸡腿肉静置3小时。C.钱柜1515腌渍:按照腌渍比例,先将水加入腌渍料中,充分溶解均匀后将所有原料,鸡肉倒入钱柜1515内,上好盖,开动滚揉机(7转/分),压力-0.08Mpa,滚揉腌渍30分钟。五.操作说明 肉类解冻 → 预处理 → 腌渍6-12小时 → 板烧(或串烧、烧烤)  板烧: 以板烧鸡腿汉堡为例 : 1.    预处理: 鸡腿解冻,去除中间的骨头,洗净,沥干水,用刀背拍松鸡腿肉的上下两边,待用.                    2. 腌渍:以鸡肉:腌渍料:水=100:80:80的腌渍比例,腌好后可放到冷藏室4℃冷藏,冷藏时间为6-12小时,根据肉的大小适当调整时间 3. 板烧: 煎法: 油锅下少许油,将鸡腿肉平摊迅速放入锅内,用锅铲背部压鸡  腿肉将其贴近锅底,避免鸡肉收缩,约一两分钟后,翻面.煎至中心温度82.5℃,双面金黄色即可. 煎锅板烧: 将煎锅的上下两边夹板涂上油,把鸡腿肉平摊放好后,将煎锅的上下两边夹板夹紧鸡腿肉,煎至中心温度82.5℃,双面金黄色即可.     4.用于汉堡:将煎好的鸡腿肉,配合着蔬菜、汉堡酱,夹于汉堡间,就成了美味可口的板烧鸡腿汉堡

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