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肠类制品常见问题解析之真空包装机

编辑:钱柜1515 来源:钱柜1515 时间:2018-03-17 10:50:14 次数:

灰白色的中心

错误原因:

肠衣:蒸煮时未注意肠衣的直径(注意灌装事故----不均匀的容积)

加热烟熏:过短的发色过程;发色过程中温度偏低;过短的蒸煮时间和过低的蒸煮温度。

白色产品有玫瑰红色的中心和轻度发色

错误原因:

添加剂:蒸煮时可能带入了腌制混合盐;斩拌辅助剂和发色剂同时加工(由此引入了轻度的硝或盐的发色)。

加工工艺:蒸煮前肉馅停放过久,由此将少量的或加入的水或其他添加剂作用于肉馅(即微生物的作用),产生轻度的发色。

加热烟熏:过短的加热处理时间,受硝作用还原的微生物未能完全杀灭,由其补充作用(生长)而产生了轻度发色。

贮藏/冷却:偏高的贮藏和冷却温度,受硝作用还原的微生物继续生长而引致发色。

包装/切片:包装时未注意露和卫生要求;受硝作用还原的微生物在表面生长导致香肠边缘的发色。

切片时带有绿色斑点的空气孔

错误原因:

原料:被加工原料污染严重(头肉、皮、修整下来的肉)。应注意屠宰和分割的卫生。

添加剂:发色剂加入过少或过量;瘦肉经腌制混合盐腌制了2--3天。

加工工艺:加工时肉馅中进入了过多的空气(氧气终会导致氧化和变色);斩拌刀未经校正平衡;加工时机械设备不清洁(特别是斩拌机和灌肠机),由此带入的破坏香肠呈色的微生物污染了肉糜;加工时氧气进入肉糜,使其产生绿色气孔。

加热烟熏:过低的加热(中心温度必须高于72摄氏度。)

钱柜1515生产各类型号真空包装机,钱柜1515,盐水注射机,洗袋风干流水线,各类型号夹层锅等食品加工设备及料车,滚揉机上料器,解冻池,降温池,腌制池,输送带等食品加工辅助设备,欢迎各界朋友洽谈合作。

关键字:滚揉机 
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