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行业资讯

肉制品加工工艺流程有哪些?

来源: 时间:2018-07-26 15:24:53 次数:

肉制品生产过程的构成要素,对食品生产流程中的工艺简要先容,为肉食品企业生产过程工艺制定提供参考。

1肉制品分类

1)按原料分:畜肉制品、禽肉制品、鱼类制品、野味制品。

2)按加工工艺分:腌腊制品、酱卤制品、熏烧烤制品、干制品、油炸类、香肠制品、火腿制品、罐藏肉制品。

3)按产生的流源分:中式肉制品、西式肉制品。

4)按加工程度分:未加热肉制品、加热肉制品。

2肉制品加工的意义

1)杀灭污染于原料肉的各种微生物,以保证食品卫生,提高食用安全性。

2)破坏或抑制酶类的活性,以延长制品的储存期。

3)改善风味,改进组织结构,以提高制品的色、香、昧。

4)增加营养成分,弥补原料肉某些缺陷,以提高制品营养价值。

5)使大多数肉类食品成为可直接食用的方便食品,以促进消毒,增加生产量。

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