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肉制品加工工艺之解冻

来源: 时间:2018-07-26 15:28:07 次数:

肉制品加工工艺之解冻

解冻目的:使冰冻原料尽可能恢复其原有的组织形态。

解冻四要素:温度、湿度、时间、质量。

工厂应根据自身的解冻库大小、实际生产量、现有设备、产品成本等诸多因素综合考虑后决定使用何种方法进行解冻。

3.1常用解冻方式

1)自然解冻,亦称空气解冻,环境温度12~15℃,相对湿度80%~90%,风的流速:1~1.5m/s。空气解冻血水损失大,猪肉一般在3%,牛肉一般在5%,鸡肉达8%。

2)流水解冻,水温不能超过30℃。流水解冻重量损失小,但营养物质损失大。日本采用静水解冻,营养损失较小,节约成本,解冻后肉温控制在一2~+2℃。

3)蒸汽解冻,原料表面蛋白变性严重。

4)微波解冻,是近年来比较流行的解冻方式,前期投资大。

微波解冻的特点:

①解冻速度快,节省能耗;

②保证营养性,提高肉品品质;

③快速通过细胞和破坏细胞繁殖区,提高成品率;

④能量利用率高,解冻均匀;

⑤安全卫生;

⑥操作简便,占地面积小;

⑦改善工作环境,实现流水线生产,减少劳动强度。

汇品企业生产解冻池,解冻线,解冻设备等等,滚揉机,盐水注射机,真空包装机,炒锅,夹层锅等食品机械加工设备。

关键字:滚揉机 
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