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腌制的作用和机理有哪些?

来源: 时间:2018-07-28 17:13:45 次数:

腌制的作用和机理
腌制的作用:防腐保鲜、稳定肉色、提高肉的保水性、改善肉的风味。
肉的腌制机理主要是通过腌制液的渗透和扩散作用产生的。
腌制方法
传统的肉的腌制方法就是湿腌法和干腌法,环境温度控制在3~5℃,现在已将湿腌法进行了改进,采用滚揉或注射使肉快速腌制,不仅省时,而且还提高了工作效率,但产品风味要比传统方法稍差。腌制这就需要一种设备来加工了,哪就是钱柜1515,滚揉机加入肉料,自动滚动,起到入味,腌制快等特点,大家企业生产的腌制机,效率高,质量好,使用寿命长,是理想的肉制品加工设备。
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