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食品干腌法的特点有哪些?

来源: 时间:2018-07-29 10:21:42 次数:

干腌法
干腌法是将食盐直接撒布于食品原料表面,利用食盐产生的高渗透压使原料脱水,同时食盐溶化为盐水并渗入食品组织内部,或者以重物压在食品顶部以加速盐水渗透并使其在原料内部分布均匀。
干腌法的特点:

干腌法的优点是所用的设备简单,操作方便,用盐量较少,腌制品含水量低而利于储存,同时蛋白质和浸出物等食品营养成分流失较别的方法少; 其缺点是食盐撒布不均匀而影响食品内部盐分的均匀分布,且产品脱水量大,减重多,特别是肉尸脂肪含量少的部位,含水量大,重量损失也大(肉10%~20%,副产品达35%~40%)。在一定程度上降低了产品的滋味和营养价值。当盐卤不能完全浸没原料时,易引起长膜、生花和发霉等劣变。

我企业作为生产滚揉机,盐水注射机的生产厂家,肉制品腌制,牛羊肉快速入味,有经验和制作方法,大家销售给客户的设备的同时,也提供食品的制作工艺,欢迎来电咨询洽谈工作。

关键字:滚揉机 
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