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行业资讯

黑胡椒自制香肠工艺操作流程

来源: 时间:2018-09-05 16:57:27 次数:

黑胡椒自制香肠
材料
牛腱子500克、五花肉500克、红葱头1个、欧芹1克、食盐6克、姜3克、胡椒汁50毫升、白酒15毫升、百里香1克、白糖6克
做法
1.牛肉洗净、五花肉去皮洗净,两种肉用冷水浸泡出血水。反复冲洗至水无血色,切成0.5厘米的小丁;

2.洋葱洗净切成0.5厘米的小丁,放入炒锅,炒出水分至洋葱颜色变黄(尽量多的炒出水份);

3.准备亨氏黑胡椒汁50ML、高度白酒15ML(我用的白牛二)百里香1克、阿里根奴1克、欧芹1克、盐8克、姜米3克、白糖6克;

4.将所有调料放入切好的肉中,搅拌均匀,盖上保鲜膜,放入冰箱30分钟;

5.冷水浸泡盐渍肠衣2个小时以上(我早晨泡的,下午4点灌的肠,大概有8个小时);

6.浸泡好的肠衣罐上水,检查有无破损的地方。破的地方剪掉;

7.将检查好的肠衣套在灌肠器上。(没有灌肠器,可以用矿泉水制作一个简易灌肠器);

8.灌制香肠,根据自己需要的长度打结儿即可;

9.检查灌好的香肠,发现有进入空气的地方,用针扎几下,排出空气;

10.放入塑料袋中抽出空气封住袋口(如果没有封口机,也可以将灌好的香肠,放入乐扣保鲜盒里,就放一层,盖好盖子,放入水中,半小时后取出将肠翻面);

11.放入80度的热水中,开小火,让水保持70~80度之间浸泡一个小时左右;

12.从热水中取出香肠,自然放凉,然后放入冰箱冷冻;

13.吃的时候用小火将肠表皮煎至金黄即可。

首先使用诸城汇品机械的盐水注射机把肉进行腌制,然后用滚揉机把肉类腌制入味均匀,如有不会操作的可以咨询大家企业,大家会根据客户加工的产品,推荐使用工艺。


关键字:盐水注射机 滚揉机 
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