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自制烤肠工艺

来源: 时间:2018-09-05 17:01:26 次数:

自制烤肠
材料
猪肉500克、盐10克、白糖15克、辣椒粉适量、花椒粉适量、胡椒粉适量、蚝油5克、白酒5克、红酒5克、肠衣1条
做法
1.买一斤后臀肉,这样的肉肥瘦比例大概是2:8,切成长条或者小块备用;

2.把切好的肉放在容器里,依次向里放入盐、白糖、高度白酒、红酒、耗油、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉并拌匀放在冰箱里冷藏3-6个小时;

3.用矿泉水瓶剪成一个漏斗作为灌肠工具,如果嫌麻烦或者为了灌制速度快一些,网上淘一个这样的灌肠器,右面的袋子里装入腌渍好的猪肉,左面管部套上肠衣;

4.将袋子里的肉挤入肠衣里面;

5.取下灌肠器,两端肠衣系好;装烤盘入烤箱,上下管同时加热200度,35分钟左右即可。

材料
猪腿肉5斤、食盐60-75克、白糖60-75克、白酒50克、十三香15-20克
事先准备
1.肠衣在清水中漂洗干净(在肠衣中灌水,将内部洗净也可检查是否有破洞)
2.腿肉切成拇指指甲大小的丁
做法
1.肉丁内加入盐,加入糖,加入白酒,加入十三香(或五香粉)拌匀(腌制也可,直接灌制也可);
2.肠衣套在灌制香肠的机器口上,留出一点,打结,将肉灌入即可;
3.灌好的香肠,每隔一段用棉线扎紧,用针扎一些孔,在阴凉通风处风干(时间不等,需视温度与天气不定),至用手捏有干硬感。
技巧
1.肉的肥瘦比例推荐用2:8,当然,随你喜好。
2.不切成拇指指甲的大小,可切成细条,但不建议绞碎成末,口感会变差。
3.调味后,可先用微波炉加热熟一块,尝尝味道,这样比较有把握;调料给出的分量只是参考,请根据自己的口味添加调味,喜欢辣味的,可加入辣椒粉,按喜好随意发挥吧。
4.调味后,只要保证完全拌匀,就可直接灌制;如果有时间,也可腌制2小时或更长时间后再灌制。
5.我家用灌制香肠的机器制作,如果没有,可剪下一个口径大的饮料瓶口部(形如粗口径的大号漏斗),将肠衣套在瓶口上,用筷子帮助,将肉灌入即可。

6.风干的香肠,可冷藏或冷冻保存,建议冷冻。


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