钱柜1515

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钱柜1515滚揉对肉质的要求

编辑:钱柜1515 来源:www.huipinjiacengguo.com 时间:2019-03-15 09:04:13 次数:

   钱柜1515工作原理是把调味的辅料和猪肉、羊肉、鸡肉等物料一起放入钱柜1515中马上进行抽真空,同时通过机器满速运转,利用物理冲击原理,肉块在滚筒内上下翻动,部分肉被其中的挡板带到高处,然后自由落下,与低处的肉块互相撞击。

    由于旋转是连续的,所以每块肉都有自身翻转、肉间互相揉擦和互相撞击的机会。这样,可使原来僵硬的肉块软化、肌肉组织松弛、腌渍液容易渗透和扩散、肉发色均匀、同时起到拌和作用。

     由于不断的滚揉和相互挤压,腌渍液被肉充分地吸取,增强肉的结合力及弹性,具有肺呼吸功能,从而提高产品的口感及断面效果;可以增强保水性,提高出品率;可以改善产品的内部结构。

钱柜1515滚揉实行标准和肉质要求

1.刀切任何一块肉,里外颜色一致。

2.肉块表面被凝胶物均匀包裹,肉块形状和色泽清晰可见。肌纤维破坏,明显有“糊”状感觉,但糊而不烂。

3.肉块表面很粘,将两小块肉条粘在一起,提起一块,另一块瞬间不会掉下来。

4.肉的柔软度:手压肉的各个部位无弹性,手拿肉条一端不能将肉条竖起,上端会自动倒垂下



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