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行业资讯

如何改善酱牛肉的口感?

编辑:钱柜1515 来源:www.huipinjxie.com 时间:2019-06-18 16:54:32 次数:


        酱牛肉是许多人都非常喜欢的一道菜品,然而自己家做的酱牛肉很有嚼劲,但老人食用常常塞牙或嚼不动,牛肉切开的颜色也发暗。卖的酱牛肉大多口感鲜嫩,颜色粉嘟嘟的很诱人——在食品工业,改善牛肉的口感一直是肉类加工的难点之一。那么,食品加工企业是怎么突破这一难点,如何改善酱牛肉的口感的呢?

    如何改善酱牛肉的口感?酱牛肉是大块肉,如果直接卤制很难入味。为了解决这个问题,工业化生产时需要先腌制,但家庭的腌制方式存在咸淡不匀的缺点。为了提高腌制效率和均一度,技术人员研发了“盐水注射技术”,这也是目前西式肉制品常用的处理方法。它不是传统意义上的“注水肉”,而是使用盐水注射机将腌制液直接注射到肉制品中。


    腌制液中除了盐、糖和香辛料,往往也会添加其他有助于改善牛肉口感的辅料。通常注射的腌制液重量大约为肉重,如果继续注射,肉也无法吸取,在后续加工时汁液就会流失。注射工艺不过关时,肉的切面会有非常明显的孔洞,主要原因常常是注射压力过大。
  如何改善酱牛肉的口感?滚揉技术也是提高牛肉嫩度的辅助手段,滚揉和滚筒洗衣机的原理一样。洗衣机是让衣物在桶内摔打,滚揉机就是让肉在桶里互相撞击、摔打,类似按摩的作用。为避免肉变质,滚筒要保持0℃~4℃的低温。

    一般肉制品加工企业都是将盐水注射机与钱柜1515搭配使用,并根据不同产品的工艺需要,可以在注射腌制液后连续或间歇性的滚揉2~12小时不等,也可以在滚揉后继续静置腌制。这样做一方面可以打散肌肉纤维束,甚至使部分肌纤维断裂,使肉的口感变嫩,另一方面可以帮助腌制液充分渗透到肉里,进一步缩短腌制时间。


    以上便是诸城市汇品机械盐水注射机厂家为您分享的如何改善酱牛肉的口感相关信息,如您需了解更多设备信息及设备价格,欢迎来电咨询。
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