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钱柜1515腌制作牛肉要多久

编辑:钱柜1515 来源:www.zd-bearing.com 时间:2019-07-06 16:32:25 次数:

牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉。今天山东钱柜1515生产厂家诸城汇品就为大家先容钱柜1515腌制牛肉要多久以及工艺流程。

    酱牛肉五香牛肉作为中式传统肉制品,以其独特的风味吸引着众多的食客,其特点是肉香浓郁,口感酥软,瘦而不柴, 彰显肌肉的条条纹理,筋腱处晶莹剔透,且营养丰富, 堪称美味中的上品。

  酱牛肉工艺流程:

    原料牛肉-解冻-分割-料液注射-滚揉腌制-分切油炸-卤制-干化-冷却杀菌-入库

用到的设备有:冻肉切片机、全自动盐水注射机、钱柜1515、杀菌锅,夹层锅等。

    需要的辅料有:草果、花椒、大茴、干草、陈皮、桂皮等香辛料,食盐、味精、白糖、老抽、植物油、磷酸盐及淀粉、蛋白等。

钱柜1515腌制作牛肉要多久:

将盐、糖、味精、磷酸盐等辅料用25%的香料水和25%的冰水充分溶解,分离蛋白和淀粉不要溶解。腌制液温度2~6℃,将注射后的原料牛肉(肉温≤10℃)放入钱柜1515内进行滚揉,钱柜1515滚揉腌制总时间10小时,滚揉工艺为工作15分钟,暂停15分钟,腌制库温为0-4℃。


钱柜1515腌制牛肉要多久就为大家先容到这里,希翼能对大家有所帮助

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