钱柜1515

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钱柜1515腌制卤肉的效果

编辑:诸城汇品机械有限企业 来源:www.zd-bearing.com 时间:2019-09-19 16:25:06 次数:


 以前从有过一位用户问过我一个问题,说我家的卤肉怎么总是卤不进去味呐?下面我就告诉大家怎样才能让你家的卤肉更有味。

     卤制大块的肉制品,首先要对肉块进行腌制,腌制推荐使用钱柜1515,如果肉块太大,组织紧密还可以先用盐水注射机进行料水的注射,再用钱柜1515配合进行腌制入味。工作的过程先将肉料及腌制料加入滚揉机内,抽真空,滚揉1分钟,间隙10分钟,再滚揉 ......  依这个方法设定总时间50分钟左右,真空抽到0.08MPA  结束后观察腌制效果 , 如果效果不太理想适当增加滚揉时间。

          原因分析:猪肉组织紧密,单纯靠卤制达不到效果,如果卤的时间太长,肉全熟口感就成问题了,时间短味进不去。所以要先腌制后卤制。

    钱柜1515工作原理及结构

钱柜1515工作原理是把调味的辅料和猪肉、羊肉、鸡肉等物料一起放入钱柜1515中马上进行抽真空,同时通过机器满速运转,利用物理冲击原理,肉块在滚筒内上下翻动,部分肉被其中的挡板带到高处,然后自由落下,与低处的肉块互相撞击。由于旋转是连续的,所以每块肉都有自身翻转、肉间互相揉擦和互相撞击的机会。

这样,可使原来僵硬的肉块软化、肌肉组织松弛、腌渍液容易渗透和扩散、肉发色均匀、同时起到拌和作用。由于不断的滚揉和相互挤压,腌渍液被肉充分地吸取,增强肉的结合力及弹性,具有肺呼吸功能,从而提高产品的口感及断面效果;可以增强保水性,提高出品率;可以改善产品的内部结构。

1、本机采用优质不锈钢,圆型封头滚揉空间大,| 设计合理运行噪音小。

2、浆叶圆弧形设计独特,使腌料分布均匀对腌料不造成伤害, 产品的柔嫩性和外观得到提高。

3、防水电脑控制用户设定滚揉机自动正转,间歇、放气抽真空。使该设备真正实现了自动呼吸功能。

4、本机还具有变频功能,使滚揉转数可根据工艺任意调整。

以上就诸城汇品小编为大家先容的如何腌制卤肉,让卤肉更有味,同时欢迎更多用户前来咨询汇品小编钱柜1515德系详情。

钱柜1515参数:




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