钱柜1515

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肉类使用钱柜1515的优势及用途

编辑:钱柜1515 来源:www.zd-bearing.com 时间:2019-10-17 13:32:52 次数:

   肉类钱柜1515广泛应用于肉制品,调味品、蔬菜,海产品等食品企业。适用于加工牛羊肉,整鸡,整鸭,鱼产品,馅料,等食品的腌制加工等肉类食品。通过滚揉,腌渍液能够被有效吸取,肉质结合力强,截面承受力强,保水性好,口感更鲜嫩、色泽自然美观,可大大提高出品率,增强肉制品的质量。

    肉类钱柜1515的用途和作用到底有哪些-通过以下几条先容让您了解肉类钱柜1515。

1、肉类钱柜1515可以使肉质松软,因为腌制后、滚揉前的肉块特征为:质地较硬,(比腌制前还要硬),可塑性差,肉块间有间隙,黏结不牢。经过肉制品钱柜1515滚揉后,原组织结构受破坏,部分纤维断裂,肌肉松弛,质地柔软,可塑性强,肉块间结合紧密。

2、加速盐水渗透和发色,滚揉前肌肉质地较硬,在低温下很难达到盐水的均匀渗透,通过滚揉,肌肉组织破坏,非常有利于盐水的渗透。

3、加速蛋白质的提取和溶解:盐溶性蛋白的提取是滚揉的重要目的。在前面讲过肌肉纤维中的蛋白质-盐溶性蛋白具有很强的保水性和黏结性,只有将它们提取出来,才能发挥作用。尽管大家在盐水中加入很多盐类,提供了一定离子强度,但只是极少数的小分子蛋白溶出,而多数蛋白分子只是在纤维中溶解,但不会自动渗透肉体。通过滚揉才能快速将盐溶性蛋白提取出来。


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钱柜1515参数:



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