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盐水注射机简单先容

编辑:钱柜1515 来源:钱柜1515 时间:2017-10-08 08:52:59 次数:

   盐水注射机就是将盐水通过注射方法,注射到肉的组织细胞内。盐水注射机的盐水除了盐还有别的盐类,如硝和碱性磷酸盐等,将多种盐类混合使用,提高了他的腌制效果。

   下面大家就来看一下这两种盐。

   盐水注射机中磷酸盐:

   磷酸盐的作用就是是提高肉的保水性,使肉在加工过程中仍能保持他的水分,减少营养成分流失,保持肉的柔嫩性。目前,加工厂用的磷酸盐只要有焦磷酸钠、三聚磷酸钠和六偏磷酸钠,使用时,一般将他们混成使用,单一使用他的保水性效果不是很好。

   盐水注射机中硝作用:

   1、这种盐能够抑制许多类型菌生长,如肉毒梭状芽孢的生长。

   2、肉食品中加入硝可以改变肉的颜色,能够让瘦肉的颜色变为玫瑰红色。

   3、具有延缓腌肉腐烂,它本身就具有还原性。

   4、有助于腌肉独特风味的产生,抑制蒸煮味产生。

   盐水注射机中不能使用太多的硝,这种盐用量过多会产生致物质,根据国家食品添加剂使用标准,肉制品中规定的用量不能超过0.003%~0.005%。

   盐水注射机的盐水采用多种盐类混合,能够对肉食品的保水性、色泽起到一个很好的效果。

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关键字:盐水注射机 
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