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盐水注射机注射液的作用

编辑:钱柜1515 来源:钱柜1515 时间:2017-10-23 09:22:09 次数:

 盐水注射机的腌制液是腌制剂溶于形成的,经常是以盐做溶质,水做溶剂形成单一或混合的溶液。他具有扩散作用,可以增加肉的保水性能,提升肉的肉质。下面大家就来看下盐水注射机中腌制液的扩散作用。

    在食品腌制的过程中,他的扩散的速度与扩散系数成正比,扩散系数还与腌制剂的种类和腌制液的温度有关系。一般情况下,溶质的分子越大,他的扩散系数就越小。所以,不同种类的腌制剂,在腌制过程中的扩散速度是各不相同的,如不同糖类在糖液中的扩散速度由大到小的顺序是:葡萄糖>蔗糖>饴糖中的糊精。

   盐水注射机中腌制液的扩散速度还与与腌制液温度及浓度差有关。随着温度的不断升高,他的扩散系数不断增加。通过计算得出,温度每年增加1℃,各种物质在水溶液中的扩散系数平均增加2%~3.5%。物质的扩散在正常的情况下,都是从高浓度扩散向低浓度,浓度差越大,扩散速度也不断增加,但溶液浓度增加时,其黏度亦会增加,扩散系数随黏度的增加会降低。因此浓度对扩散速度的影响还与溶液的黏度有关。

   盐水注射机在肉食品加工厂越来越受到重视,应用也越来越受到欢迎。腌制液作为盐水注射机的使用原料,配置时,要根据肉的需求来配置他的浓度。

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关键字:盐水注射机 
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