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肉制品钱柜1515的腌制辅料(一)

编辑:钱柜1515 来源:钱柜1515 时间:2017-10-30 09:06:01 次数:

     肉制品钱柜1515作为食品加工厂的常用设备,他主要是用来腌制肉食品的。而滚揉机的腌制就要用到腌制辅料,盐就是他最基本腌制辅料。

     盐是滚揉机使用最基本的腌制材料。使用盐能够改变肉的颜色、组织的保水性。经过腌制后的肉吃起来口感会更好,下面就来看看盐的主要作用。

   1、增进风味 肉制品中含有大量的蛋白质、脂肪等具有鲜味的成分,但常常要在一定浓度的咸味下才能表现出来。为此就要用到滚揉机腌制肉产品,增加肉的咸度,增进他的风味。

   2、防腐作用  在滚揉机中,盐可以通过脱水作用改变渗透压,抑制微生物的生长,延长肉制品的保存期。5%的盐溶液能完全抑制某些菌的生长;10%的盐溶液对大部分菌有抑制作用;但也不能全部抑制,有一些嗜盐菌在15%的盐溶液巾仍能生长,某些种类的微生物甚至能够在饱和盐溶液中生存。

   3、扩散作用 盐形成溶液后,可促使硝、糖向肌肉深层渗透。然而单独使用盐,会使腌制的肉色泽发暗,质地发硬,并仅有咸味,影响产品的可接受性。所以就用滚揉机混合多种辅料搭配使用。

   滚揉机能够均匀的将各种辅料融入到肉中,既能改变肉的风味,也能延长肉的保质期。

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