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无骨鸡柳加工工艺和配方之钱柜1515

编辑:钱柜1515 来源:钱柜1515 时间:2017-12-06 11:31:26 次数:

    配方:鸡前肉100KG,冰水20KG,盐1.6KG,白糖0.6KG,复合磷酸盐0.2 KG,味精0.3 KG,I+G0.03 KG,白胡0.16 KG,蒜粉0.05 KG,其他香辛料0.8 KG,鸡肉香精0.3 KG,(香辣味加辣椒粉1KG),孜然味加孜燃1.5 KG,咖喱味加咖喱粉0.5 KG。

   工艺流程:

   鸡大胸(冻)――解冻――切丁――切条――(加香辛料和冰水)――滚揉――腌渍――上浆――裹屑――速冻――包装――入库

   具体步骤

   1解冻

   2切条:切成7-9g条状

   3将大胸肉、香辛料、冰水放入及其滚揉

   4上浆:浆液采用专业浆液,配比(水:粉=1.6:1)

   5裹粉

   6油炸

   7速冻

   8包装

钱柜1515专业生产各类型号钱柜1515,真空包装机等系列食品加工设备,欢迎新老客户垂询。

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